Far breton recette de grand-mère : secrets et astuces pour réussir ce dessert traditionnel

Le far breton, dessert emblématique de la Bretagne, se transmet de génération en génération, surtout grâce à nos chères Mamies qui le préparent avec amour. Sa texture moelleuse, souvent comparable à celle d’un flan, et son goût authentique séduisent petits et grands. Ce gâteau, à la fois simple à réaliser et riche en saveurs, est accentué par l’utilisation de pruneaux d’Agen, un ingrédient traditionnel qui lui confère tout son charme. Dans cet article, nous vous révélons les secrets d’une recette de far breton avec des astuces de grand-mère pour garantir une réussite à coup sûr. Ainsi, vous pourrez ramener un peu de la Bretagne dans votre cuisine et faire plaisir à votre famille et amis. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, il existe toujours des conseils et techniques à découvrir pour perfectionner ce dessert inratable.

Origines et caractéristiques du far breton

Le far breton, appelé « Farz Forn » en breton, est un dessert traditionnel qui remonte à plusieurs siècles. Au départ, il s’agit d’un plat paysan qui se consommait sans ajout de fruits. De nos jours, la recette a évolué pour intégrer les fameux pruneaux d’Agen, qui sont devenus un symbole de ce dessert. Les marins bretons utilisaient les pruneaux pour leurs qualités nutritionnelles et leur capacité de conservation lors de longs voyages en mer. C’est ainsi que cette délicieuse préparation a intégré des fruits secs dans sa composition, apportant une touche sucrée et moelleuse.

La principale caractéristique du far breton réside dans sa texture. Évoquant à la fois le clafoutis et le flan, le far se distingue par sa consistance dense et gourmande. À la cuisson, il prend une belle coloration dorée et dégage un arôme irrésistible. Ce mélange d’ingrédients simples, tels que la farine, le lait, les œufs, le sucre et le beurre demi-sel, se transforme en une gourmandise qui ravit les papilles.

Il est intéressant de noter que le far breton se prépare sans levure, ce qui contribue à sa texture unique. Les œufs jouent ici un rôle crucial en servant de liant, soutenant la structure du gâteau pendant la cuisson. Un autre point essentiel est l’utilisation du lait entier, souvent préféré pour sa richesse en matières grasses qui garantit un goût plus prononcé et une texture crémeuse.

• Origine du nom
• Importance des pruneaux dans la recette
• Caractéristiques essentielles du far breton

Ingrédients nécessaires pour réaliser un far breton

Pour concocter un far breton digne des recettes de nos grands-mères, il est crucial de respecter les bonnes proportions d’ingrédients. Voici un tableau récapitulatif des ingrédients idéaux pour un far généreux, qui ravira jusqu’à six gourmands :

Ingrédients	Quantité	Notes
Farine	250 g	Type 55 ou 65, tamisée
Sucre	200 g	Peut être ajusté selon les goûts
Œufs	4 gros	À température ambiante
Lait entier	1 L	Préférable, voir cru
Pruneaux dénoyautés	450 g	De qualité, idéalement d’Agen
Beurre demi-sel	40 g	Pour le moule et la pâte
Pincée de sel	1	Rehausse les saveurs
Rhum (facultatif)	2 cuil. à soupe	Pour un goût parfumé, ou fleur d’oranger

Il est essentiel d’utiliser des ingrédients frais et de qualité. Par exemple, optez pour le lait de producteurs locaux comme Elle & Vire, Beillevaire, ou Président. Cela garantit non seulement un bon goût, mais également une texture optimale. N’hésitez pas à choisir des planteurs de pruneaux reconnus pour leur savoir-faire.

Ma grand-mère conseillait toujours de laisser reposer la pâte pendant au moins une heure avant la cuisson. Cette méthode permet aux saveurs de se mêler et d’intensifier le goût. Alors, prenez le temps de respecter ce détail, cela en vaut la peine pour savourer un dessert de choix.

Étapes pour préparer un far breton traditionnel

La préparation du far breton est simple et accessible. Voici les étapes pour réaliser ce pudding breton en toute sérénité :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un grand saladier, commencez par tamiser la farine avec le sucre et la pincée de sel.
3. Faites un puits au centre et cassez-y les œufs un par un, en mélangeant avec un fouet.
4. Ajoutez progressivement le lait tiède tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
5. Si vous le souhaitez, incorporez le rhum pour parfumer.
6. Beurrez un plat à four généreusement, disposez les pruneaux au fond.
7. Versez délicatement la préparation sur les pruneaux et enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la croûte supériore soit dorée.

Une de mes astuces de grand-mère consiste à vérifier la cuisson en insérant un couteau au centre du far : il doit ressortir propre, bien qu’avec un léger résidu. Ne vous laissez pas intimider par la texture tremblotante au centre, c’est un signe de la bonne cuisson.

Conseils pour réussir la cuisson du far breton

La cuisson est sans doute l’étape la plus délicate lors de la préparation du far breton. Pour obtenir une texture parfaite, il est essentiel de surveiller attentivement quelques éléments :

• Observez la coloration du dessus, qui doit être dorée, mais pas trop foncée.
• Privilégiez une cuisson à température descendante : commencez à 220°C pendant 20 minutes pour bien dorer le dessus, puis baissez à 180°C pour le reste du temps.
• Laissez refroidir le far dans son moule avant de le démouler. Cela permet au gâteau de se raffermir et de garder sa texture moelleuse.

Un moment lors d’un atelier culinaire où j’ai partagé ces astuces avec des résidents d’une maison de retraite fut mémorable. Les visages illuminés des participants, redécouvrant ce dessert d’enfance, m’ont rappelé à quel point la cuisine peut être une source d’émotions.

Pour accompagner votre far breton, rien de tel qu’un verre de Cidre breton pour une expérience authentique. Ce mariage traditionnel donne une autre dimension au goût du gâteau et enrichit le plaisir de la dégustation.

Variantes et personnalisations du far breton

Bien qu’il soit excellent en version classique, le far breton se prête à de multiples variantes qui raviront vos convives. Voici quelques suggestions pour personnaliser votre far breton :

Variantes	Ingrédients à ajouter ou remplacer
Far aux pommes	Remplacer les pruneaux par des pommes coupées en dés, préalablement caramélisées.
Far au chocolat	Incorporer 50g de cacao en poudre dans la pâte pour un goût chocolaté irrésistible.
Far nature avec caramel au beurre salé	Omettre les pruneaux et napper de caramel au beurre salé après la cuisson.

Ces variantes permettent de renouveler ce dessert tant aimé tout en préservant son essence. Chacune d’entre elles offre un aperçu des saveurs riches que la Bretagne a à offrir. Au cours des années, j’ai découvert de nombreuses recettes familiales, et la croustade aux pommes est l’une de mes préférées. Elle rappelle tout autant le far breton tout en apportant son propre charme. N’hésitez pas à expérimenter en cuisine, vous pourriez créer votre propre version unique !

Conservation et dégustation du far breton

Après avoir préparé votre far breton, il est sage de connaître les techniques de conservation pour profiter au maximum de sa bonne saveur. Voici quelques conseils :

• Conservez le far breton au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se garde généralement jusqu’à 3 jours.
• Il est délicieux chaud ou tiède, mais vous pouvez également le déguster froid.
• Pour redonner sa texture moelleuse, réchauffez-le légèrement au four avant de servir.

Pour une dégustation réussie, je vous recommande de le servir avec un verre de jus de pomme, apportant une note fruitée qui complète parfaitement la douceur du gâteau. L’équipe de Yoplait, qui propose de nombreux produits laitiers, pourrait vous inspirer dans le choix d’un accompagnement crémeux. De plus, pensez à la façon dont vous présentez votre far breton : n’hésitez pas à ajouter des fruits frais ou un coulis de fruits rouges pour le rendre encore plus attrayant.

Une des plus belles valeurs du far breton réside dans sa transmission de génération en génération. En préparant ce dessert, vous participez à un véritable héritage culinaire. Chaque bouchée évoque des souvenirs d’enfance, des moments partagés avec vos proches et la douce chaleur de la maison. Alors, lancez-vous dans cette aventure culinaire et veillez à innover tout en respectant les traditions. Cuisinez comme votre grand-mère, et vous ne serez pas déçu !

• Comment le far breton peut-il être conserve ?
• Combien de temps peut-on garder le far breton ?
• Quels fruits peut-on utiliser pour un far breton ?
• Est-ce que le far breton se congèle bien ?
• Comment réchauffer un far breton ?

Réponses :

Le far breton se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, couvert d’un film alimentaire ou dans un récipient hermétique.

Il se garde généralement jusqu’à trois jours au réfrigérateur. En revanche, il est préférable de le déguster frais.

Pour le far breton, les pruneaux d’Agen sont les plus courants, mais vous pouvez aussi utiliser des pommes, des poires ou même des fruits rouges.

Oui, vous pouvez le congeler. Pensez simplement à le couper en portions et à le bien l’emballer avant de le placer au congélateur.

Pour lui redonner une texture moelleuse, réchauffez-le légèrement au four après l’avoir retiré du réfrigérateur.